Crème anglaise :  Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Le verser sur les jaunes d'oeufs battus et faire épaissir à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Retirer la gousse de vanille et laisser refroidir quelques minutes avant d'ajouter l'édulcorant.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide puis l'ajouter à la crème anglaise chaude en fouettant bien pour la faire fondre.

Peler les poires. Les couper en quartiers et verser du jus de citron dessus.

Réduire la moitié en purée pour ajouter à la crème et couper en dés ou en lamelles l'autre moitié (citron).

Tapisser un moule à cake de papier aluminium huilé. Garnir le fond et les parois de biscuits imbibés d'eau de vie dilué à un peu d'eau.

Disposer 1 couche de crème, quelques morceaux de poires, 1 couche de crème, 1 couche de biscuits, 1 couche de crème avec des morceaux de poires et terminer par 1 couche de biscuits.

Recouvrir de papier alu et mettre au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Démouler cette bûche sur un plat long (après avoir trempé quelques secondes le moule dans l'eau chaude).

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le sucre glace dans un peu d'eau.

Napper la bûche en faisant des rainures avec une fourchette pour décorer.

Saupoudrer de vermicelle multicolore au chocolat.