Tapisser de papier étirable un moule demi-sphérique supportant le grand froid.

Le lisser soigneusement. Couper les fruits confits en dés et les faires macérer dans le kirsch.

Hacher soigneusement le gingembre confit. Allumer le four thermostat 7. Etaler les amendes, les noisettes et les pistaches sur une grande plaque puis les passer au four environ 4 minutes en remuant.

Les concasser grossièrement.

Monter la crème fraîche en chantilly puis la mettre au frais.

Monter les blancs en neige molle avec une pincée de sucre.

Dans une casserolle, mélanger le miel liquide avec le sucre en poudre et 100 ml d'eau. Chauffer doucement ce sirop d'abord, puis à ébullition jusqu'au stade du petit boulé (120°C).

En fouettant, incorporer peu à peu le sirop bouillant versé en filet sur les blancs en neige. La meringue va devenir ferme et brillante.

Incorporer délicatement dans la meringue refroidie le pralin, les fruits secs concassés et les fruits confits macérés dans leur kirsch, le gingenbre et enfin la chantilly.

Verser la préparation dans le moule préparé. Lisser le dessus à la spatule souple.

Couvrir le moule d'un papier film et l'entreposer au congélateur jusqu'au lendemain.

Mixer les framboises avec le sucre glace et le jus de citron. Filtrer le coulis puis le mettre au frais.

Démouler le nougat glacé sur un plat.

Décorer de framboises entières et badigeonner de sirop de sucre de canne.

Servir le coulis séparément.