AMINCISSEMENT PERSONNALISE
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4 personnes
300 gr de saumon fumé (en tranches fines)
1 citron vert
200 gr de crevettes roses décortiquées
100 gr d'oeufs de lump noirs
5 feuilles de gélatine
250 ml de crème liquide
200 ml de crème allégée
 5 brins d'aneth
sel, poivre
Placer la gélatine dans un bol d'eau tiède pour la faire ramollir.
Ciseler 4 brins d'aneth.
Tapisser 4 coupelles avec les 4 tranches de saumon.
Récupérer les chutes puis les émincer finement.
Essorer la gélatine.
La faire fondre sur feu doux dans une casserole avec un peu d'eau.
Fouetter 250 ml de crème liquide en chantilly.
Y incorporer la gélatine fondue, le saumon émincé et l'aneth ciselée.
Saler, poivrer.
Remplir à moitié chaque coupelle avec la crème fouettée.
Répartir au centre les crevettes et recouvrer de crème.
Rabattre les bords du saumon vers l'intérieur de la coupelle pour obtenir un démoulage bien net.
Placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Préparer une sauce légère en mélangeant la crème allégée et le jus de citron vert.
Saler, poivrer.
Démouler les coupelles sur les 4 assiettes et décorer d'une cuillère à café d'oeufs de lump au centre du bavarois.
Verser autour de la crème au citron et décorer d'aneth ciselée.
Servir frais.
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