Dans une casserole, tailler en julienne tous les légumes.

Ajouter les aromates, l'huile et faire fondre à feu doux.

Ajouter alors par fraction la bouteille de champagne et faire réduire à chaque mouvement.

En fin de réduction, saler et poivrer.

Dans une saumonière en cuivre, placer le saumon frais bien nettoyé et assaisonné? Verser la réduction dessus.

Couvrir de 3 épaisseurs de papier sulfurisé huilé et faire cuire à four moyen à peine 1 heure.

Egoutter le saumon. Le poser sur un plat de service et le tenir couvert au chaud.

Faire réduire le jus de cuisson puis y rajouter la crème fraîche et un peu de jus de citron.

Rectifier l'assaisonnement. Présenter le poisson sans la peau avec le moins d'arêtes possible et nappé de sauce.