Faire préparer chez votre volailler la dinde vidée et bridée avec, à part, les abattis : cou, ailerons et gesiers.

Préchauffer le four thermostat 8.

Saler, poivrer la dinde intérieurement et extérieurement. L'enduire avec un peu d'huile.

Mettre au four sur une cuisse dans un plat à rotir ou sur plaque du four pendant20 minutes.

Retourner la dinde sur l'autre cuisse et 20 minutes après, la mettre sur le dos.

Au bout de 15 minutes, ajouter les ailerons concassés et 20 minutes après, la carotte et l'oignon coupée en petits morceaux.

Laisser cuire encore 15 minutes. Pendant la cuisson, arroser souvent la dinde et préparer la garniture.

Eplucher les pommes et couper chaque moitié en 4 morceaux. Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, faire colorer les pommes de chaque côté puis les garder au chaud.

Faire sauter les boudins noirs dans un peu d'huile.

Lorsque la dinde est cuite, la retirer du plat et la garder au chaud. Dégraisser le plat ou la plaque.

Mouiller la garniture avec le bouillon de volaille. Laisser cuire à petits fremissements sur le feu pendant 20 minutes.

Passer au chinois et verser le jus dans une saucière.

Sur un plat de service, dresser la dinde entourée des boudins et des pommes.