Préchauffer le four thermostat 7.

Piler dans un mortier la sauge, le thym et le romarin effeuillés et le laurier.

Couper les tranches de jambon cru en fines lanières et les faire revenir à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile.

Poivrer l'intérieur du gigot et éparpiller dessus les herbes et le jambon.

Rouler et ficeler le gigot. Saler, poivrer et l'enduire légèrement d'huile.

Faire cuire au four de 45 minutes à 1 heure selon la cuisson souhaitée.

Retirer le gigot du plat et le garder au chaud. Jeter la graisse et déglacer avec le vinaigre.

Laisser réduire presque à sec.

Ajouter 300ml d'eau et faire réduire d'1 tiers environ.

Goûter pour l'assaisonnnement puis incorporer au fouet 30gr de beurre.

Servir le gigot tranché avec du persil, du romarin et la sauce en saucière.