Faire chauffer le bouillon de volaille en ajoutant 1 litre d'eau, le porto, les épices et les légumes. Saler et faire bouillir doucement une quinzaine de minutes.

Ajouter la pintade et la laisser frémir 20 minutes.

Feu éteint, la fair refroidir dans son bouillon pendant 1 heure puis la mettre au four thermosta 6-7 pendant 15 minutes de chaque côté.

L'arroser avec du jus de cuisson. Pendant ce temps, préparer la sauce en prélevant 1 litre du bouillon qui réduira à 1/2 litre.

Dans un bol du mixer, verser le bouillon réduit en ajoutant 1/2 oignon, 1 carotte et le blanc de poireau.

Terminer la sauce en la montant avec une cuillère à soupe de crème allégée.