Mettre un peu d'huile dans un plat allant au four.

Le saupoudrer d'une bonne cuillerée d'échalotes hachées finement.

Y poser le turbotin, préalablement salé, poivré, ainsi que les champignons nettoyés et émincés.

Mouiller de 350 ml de vin et de 250 ml de fumet de poisson.

Couvrir de papier sulfurisé. Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes, arroser souvent le turbotin pendant la cuisson.

Déposer le poisson sur un plat de service et l'entourer des champignons et des langoustines. Tenir le tout au chaud.

Faire réduire le jus de cuisson de moitié. Faire bouillir et épaissir avec le fromage blanc.

Napper le poisson. Servir avec un cote de saint mont blanc "les hauts de bergelle".